31.2513 40.4548 3.84371

Консультационные услуги

НАПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Проведение обучения обслуживающего персонала ресторанов, кафе, развлекательных центров и т.д. Создание команды, практические тренинги по организации обслуживания правительственных, VIP-приемов.

Жолобов Д.Ю., Россия
отзывы о компании (0)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Подробное описание

ТРЕНИНГ
ПРОГРАММА СТАЖИРОВОК И МАСТЕР-КЛАССОВ
ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ, ШЕФОВ СЕРВИСА.

Модуль 1. Профессиональные требования к работе официанта
1. Требования к внешнему виду официанта и бармена
2. Принципы профессиональной работы официанта и бармена:
• Видение стола
• Запись заказа
• Правило дальней руки
• Правило эстетики в работе официанта
• Правило контакта с гостем (глаза, дистанция от стола, поза, осанка)
• Правило удобства и комфорта для гостя
• Правило передвижения с посудой по залу
• Правила техники безопасности

Модуль 2 Виды обслуживания: особенности и в каких случаях используется
1. Русский метод
2. Французский метод
3. Английский метод
Общеевропейский метод
4.

Модуль 3. Сервировка
1. Общие правила сервировки
2. Предварительная и исполнительная сервировка
3. Сервировка для банкета
4. Сервировка для фуршета
5. Отработка техники сервировки
6. Отработка техники уборки использованной посуды

Модуль 4. Правила подачи блюд и напитков. «Индивидуальное обслуживание – VIP, фуршет, банкет».
1. Посуда и приборы, используемые при обслуживании мероприятий
2. Правила подачи блюд:
• Холодных блюд и закусок
• Горячих закусок
• Первых холодных и горячих блюд

• Вторые горячие блюда
• Десерты
3. Правила подачи банкетных блюд
4. Правила подачи напитков:
• Организация чайного стола
• Правила подачи горячих напитков
• Правила подачи холодных напитков

5. Классические сочетания вино-водочных изделий, с холодными закусками, основными блюдами и десертами (идеальная сервировка, t подачи на стол). Подача вина в бутылках. Сервировка вин: подача красного вина без декантации, с декантацией; подача белого вина без декантации, с декантацией.

6. Отработка техники подачи блюд и напитков

Модуль 5. Организация обслуживания мероприятия (для менеджеров \ администраторов зала, старших официантов)
1. Подготовка к фуршету, банкету: постановка задач для официантов
2. Распределение персонала
3. Ведение обслуживания: основные точки контроля, основные правила поведения официантов и менеджера
4. Возможности эффектного обслуживания

Модуль 6. Обслуживание гостей во время проведения банкета (для официантов)
1. Основные точки контроля
2. Правила поведения и общения с гостями в типичных и нетипичных ситуациях
3. Обслуживание VIP – персон

Схема практикума: Накрытие банкетного стола и отработка:
• навыков сервировки
• навыков подачи блюд и напитков
• навыков уборки использованной посуды
• одновременной замены посуды и приборов
Тренинг рассчитан на 80 часов