Консультационные услуги

ТРЕНИНГ ПРОГРАММА СТАЖИРОВОК И МАСТЕР-КЛАССОВ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ, ШЕФОВ СЕРВИСА.

Модуль 1. Профессиональные требования к работе официанта

1. Требования к внешнему виду официанта и бармена
2. Принципы профессиональной работы официанта и бармена: • Видение стола • Запись заказа • Правило дальней руки • Правило эстетики в работе официанта • Правило контакта с гостем (глаза, дистанция от стола, поза, осанка) • Правило удобства и комфорта для гостя • Правило передвижения с посудой по залу • Правила техники безопасности • Модуль 2 Виды обслуживания: особенности и в каких случаях используется
3. Русский метод
4. Французский метод
5. Английский метод Общеевропейский метод

Модуль 3. Сервировка

1. Общие правила сервировки
2. Предварительная и исполнительная сервировка
3. Сервировка для банкета
4. Сервировка для фуршета
5. Отработка техники сервировки 6. Отработка техники уборки использованной посуды

Модуль 4. Правила подачи блюд и напитков. «Индивидуальное обслуживание – VIP, фуршет, банкет».

1. Посуда и приборы, используемые при обслуживании мероприятий
2. Правила подачи блюд:
   • Холодных блюд и закусок • Горячих закусок • Первых холодных и горячих блюд

• Вторые горячие блюда • Десерты 3. Правила подачи банкетных блюд 4. Правила подачи напитков: • Организация чайного стола • Правила подачи горячих напитков • Правила подачи холодных напитков

5. Классические сочетания вино-водочных изделий, с холодными закусками, основными блюдами и десертами (идеальная сервировка, t подачи на стол). Подача вина в бутылках. Сервировка вин: подача красного вина без декантации, с декантацией; подача белого вина без декантации, с декантацией.

6. Отработка техники подачи блюд и напитков

Модуль 5. Организация обслуживания мероприятия (для менеджеров администраторов зала, старших официантов)

1. Подготовка к фуршету, банкету: постановка задач для официантов
2. Распределение персонала
3. Ведение обслужива